Sélections de recettes de cuisine de chair à saucisse

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Membrane animale faisant partie des abats blancs.

De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.

Ou maturation des viandes.

Haché ou entier, saignant ou bien cuit, il existe mille façons de l'accommoder.

Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

Elles apportent leurs saveurs épicées dans des tajines, couscous et risotti.

Pour une rouelle tendre et juteuse, une cuisson lente est obligatoire